MESSAGE

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  こんにちは。ブリコラージュブレッド&カンパニーの、ブレッドのお父さん、岩永と申します。 普段は、大阪のシュクレクールというパン屋で、素晴らしいパンを焼いております（自分で言う）。 早速、ブリコラージュブレッドのブレッドの紹介をさせていただきますね。 使わせてもらってる小麦は、全て国産小麦です。 そして、なるべく全粒粉で作りたいと思っています。 その根底には、「なるべく顔の見える食材を使いたい」と願う、キッチンその他諸々ほぼ全部を監修する、生江シェフの精神があります。 そうなると、必然的に国産小麦、数名の信頼できる生産者や製粉会社に限られてきます。 「合わせて欲しい」と頼まれたわけではありませんが、生江さんと仕事をするにあたって、ごく自然な選択でした。 シュクレクールがフランス産と国産を入り混ぜた10数種の小麦粉を使ったパン作りをしているのに対し、とても限定的で難しい挑戦ではありましたが、僕たちは直接訪れて目にし、人や土や麦に触れ、畑の香りや空気を嗅いだ、その感覚をなるべくそのまま、ありのままを表現したいと思っています。 その結果として、「じゃあ、なるべく削りたくないよね」と言う想いをチーム全員で共有し、無理はせずとも、可能な限り全粒粉で作るパン作りを選択したわけです。 その象徴が、店名を冠した「ブリコラージュ ブレッド」です。 ただし、「国産・全粒粉」みたいな「スタイル」をウリにするような姑息な手段を取りたいわけではなく、あくまでブリコラージュブレッド&カンパニーのパン作りのフィロソフィーとして、これからも大事に受け継がれ、育てられて行くものだと思っています。 純粋なパン屋ではないブリコラージュブレッド&カンパニーですが、この店がどんな位置付けになり、どんな意味を持つのか、その未来を創って行くのは、現場を担っている次の世代の若者たちであり、足を運んでくださる皆さんでもあると思っています。自由に、楽しく、あたたかく、店を育ててもらえたら幸せです。

  ル・シュクレクール　岩永歩

  

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  自分は、すごい幸せ者です。
  こんなに美味しいパンを焼いてくれる職人の岩永さんと、こんなに美味しいコーヒー豆を焙煎し、淹れてくれる小島さんと友達なんです。
  『美味しい』を通じて、こころの話や、自分が大切にしていること、自分らしくある自由、未来への希望、そういうことを話せる、友なのです。
  これがなければ、このお店が誕生することはありませんでした。
  この一人きりでは持ちきれない幸せを、できるだけたくさんの人たちに共感してもらいたい。
  それは、一緒に働く人間たちであろうと、買っていただくお客様であろうと。
  そういうエゴで作ったお店です。エゴはいいエゴであってほしいと願います。
  もしかしたら、わからない人にはわからないかもしれません。でもまあ、それも世界の多様性かとも思います。
  こんなに『美味しい』時間を通じて、お互いの人生の瞬間をわかちあう。
  それ以上、平和なことが他にあるでしょうか。
  是非みなさんも、僕たちの友達になってください。
  僕たちも、あなたのことが気になるし、僕たちも理解してもらいたいのです。

  レフェルヴェソンス料理長　生江史伸

  

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  ノルウェーをはじめとするスカンジナヴィアのコーヒー文化が好きな私は、ヒトが中心にある生活スタイルの演出役としてのコーヒーを、Fuglen Tokyoを通して日本でも提案してきました。
  
  誰かが幸せな時間を過ごしたいと考えるとき、少しでもそれにプラスの効果を生むようなコーヒーを淹れることができたらといつも考えていました。
  
  今回、生江さんに、ル・シュクレクールの岩永さんのパンを出す店のコーヒーとして声をかけていただいた時、嬉しそうにパンを食べながら、私たちのコーヒーを飲んでいる人々の姿がすぐに浮かびました。
  
  朝ごはん、ランチ、ディナー、それぞれの場面に合わせたパンやお料理と一緒にフグレンのコーヒーを楽しんでいただけたら嬉しいです。

  FUGLEN TOKYO　小島賢治